HEAPS ニューヨーク拠点のデジタルマガジン。ニューヨークをはじめ、各都市の個人やコミュニティのユニークな取り組みやカウンターカルチャーシーンをいち早く配信中。現地ならではのコアなネタを厳選し、独自のライフスタイルを切り開くための“きっかけ”となるストーリーを届けることをミッションとしています。 www.heapsmag.com
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ニューヨーク拠点のデジタルマガジン。ニューヨークをはじめ、各都市の個人やコミュニティのユニークな取り組みやカウンターカルチャーシーンをいち早く配信中。現地ならではのコアなネタを厳選し、独自のライフスタイルを切り開くための“きっかけ”となるストーリーを届けることをミッションとしています。
「一切のムダを出したくないので、レストランをはじめます」。 そんな型破りな宣言とともに突如ブルックリンに現れた“残飯”レストラン「Saucy by Nature」。オーナーシェフについて、気になったことは、4つほどあった。
01.残った食材をムダにしたくないからレストランを開く、という動機。
02.自らの職業を、Locavangelism （Local ＋ evangelism 福音伝道 の造語）というオリジナルの造語で表現している点。
03.ストリートベンダーをはじめるまで、約5年間世界を放浪していたこと。
04.料理は独学。
ふむ。この情報から「陽気なヒッピー×シェフ」を想像していたのだが…
ユートピアとビジネスの狭間で。
ムダを出さないレストラン開業![160308_heaps-saucy_02]()
Photo by Hayato Takahashi
見事に裏切られた。いや、決して悪い意味ではない。ポーランド生まれのアメリカ人、Przemek Adolf（パシェミック・アドルフ）は陽気は陽気でも、自由人というよりは、地に足のついたビジネスパーソンだった。
7歳で米国へ移住し、アメリカの食事が口に合わなかったことを理由に、12歳から独学で料理をはじめたという彼。遡ること4年前。NYグルメの登竜門、今では一大野外フードイベントに成長した「スモーガスバーグ」で、パシェミックのベンダー店「Saucy by Nature」は、初のベジタリアンフードベンダーとして注目を集めた。その後はケータリングビジネスも順調、と着々と手を広げていく。
こだわりの「Farm-to-table（農場から食卓まで）」スタイルで、ローカルのとれたてオーガニックフードのみを使用し、サステイナブルなビジネスを目指してきた。だが、ずっとあることに後ろめたさを感じていたという。
「いっさいの食材を無駄にしたくないのに、どうしても残飯がでてしまう」。
ケータリング用に購入する食材。1オーダーで届く量が多すぎて、余ってしまう。とはいえ、少量でオーダーすると高くつきすぎる。余ったトマトや葉野菜なんかは日持ちもしないので、捨てざるを得ない。食べる人の健康を想って、より手間のかかる方法で作られた野菜や肉たちは、本来ムダであるはずのないもの。それを捨てる度に、害悪感にさいなまれた。
「だったら、その残った食材を活かすために、レストランをオープンしてしまおう」。
そうして2015年9月1日、「残飯レストラン」はついに姿を現した。
最後の受け皿に
「寄付」で、廃棄率ゼロを実現![160308_heaps-saucy_03]()
Photo by Hayato Takahashi
残飯とはいえ、もちろんあくまで食材の話。一度、ケータリングでお客さんに出した料理を、使い回しているわけでないので悪しからず。
レストランの全メニューが、ケータリングでの残り食材でできているかというと、そうではない。余り物であつらえた日替わりメニューの他に、レギュラーメニューも用意。
「もし、僕が有名なスターシェフだったり、ここがビジネス激戦区でなければ、固定のメニューをなくして、（残飯を使った）日替わりメニューだけでやっていく、というのもできたかもしれないけれどね」とパシェミック。だが、それは危ない綱渡りだと判断したようだ。
Photo by Hayato Takahashi
ケータリングでは、顧客の要望に合わせておいしいと思うものを一緒に作るカスタムメイド（オーダーメイド）形式でメニューを決める一方で、レストランでは、ケータリングで余った食材を使い、Saucy by Natureならではのおいしいを提案する。店内のキッチンを兼用しているのは、その異なる二つのビジネススタイルを同時に実現するためだ。
たとえば、ケータリングで余った葉野菜は、レストランの日替わりハンバーガーやサンドイッチに。その他に、野菜や果物も、日替わりスープやデザートに使う、という循環システム。冷蔵庫の中にあるものを、上手く使い切る知恵はまるで「お母さん」。これにより、一切の食材をムダにしないという。
本当に食材の廃棄率はゼロなのかと執拗に問うも、彼はYESと言い切る。というのも、最後に残ってしまった食材はすべて寄付しているため、実現できているのだそう。
フードバンクのような非営利団体と提携して「寄付」という手堅い手段を最後に用意しているところはさすが、抜かりナシ。「#zerowaste（ムダをなくそう）」というミッションへの本気っぷりが伺える。
Photo by Hayato Takahashi
Photo by Hayato Takahashi
Photo by Hayato Takahashi
Photo by Hayato Takahashi
臨機応変ゆえ、
時には「食材はあきらめます」
余り物とはいえ、鮮度は徹底しているので、食材のクオリティには自信があるという。たとえば、その日に鶏肉が○グラム必要であれば、その分だけ提携している地元の牧場で鶏を締めてもらい、野菜も必要な分だけをその日に収穫して配送してもらっている。これにより、新鮮で美味しいのはもちろん、作り手・買い手にとってムダのないエコシステムが構築されているのだそうだ。
とはいえ、相手は自然。毎回、必要な分が必ず手に入る保障はあるのだろうか。
「有機栽培の農家では、害虫の発生や天候の影響で、十分な収穫ができなかった、ということもあります。そういうときは、ディストリビューターが他の有機栽培農家から代替えを手配してくれます」。
だが、ときにはどの農家にもありませんと言われることもある。「そしたら、その食材は諦めます。だって、自然に逆らうことはできませんから」。
「バーガー1個1,200円」は
適正価格？の解
Photo by Hayato Takahashi
ニューヨーク近郊の農家と密接な関係を築き、とれたての新鮮食材を調達することや、その日に入った食材をもとに日替わりのメニューを考案するのは、もはやトレンドを越え最近はブルックリンのデフォルトとして定着している感がある。
言ってみれば、パシェミックのスタイルそのものは新しいわけではない。だが、ストリートベンダーからスタートした彼のような小規模ビジネスのオーナーが、個人レベルで「ムダをださない、責任あるビジネス」の徹底を実行する姿には興味深いものがある。なぜなら、コストを最小限にし、利益を最大限にするメインストリームに反したやり方にはお金がかかるうえ、より大きなリスクをはらむからだ。
「現実的ではない」を覆して、現実にしてやろうという義侠心。
「僕が目指す“環境との共生” を、ただのユートピアだと思う人もいるでしょう。だからこそ、挑戦のしがいがいもあります」。
Photo by Hayato Takahashi
Saucy by Natureの看板メニュー、ベジ・バーガーは、1個10ドル（1,200円）。これを安いと思うか高いと思うかは、消費者の考え方次第だという。
「私たちの目指す『食べ物との責任ある付き合い方』を理解していただければ、決して高すぎる価格ではないと思います。消費は民主主義選挙みたいなもので、どこにおカネを払うかでその時代が作られていくのだと思います。いま、ブルックリンの住民は、その責任を理解して生活を営んでいる、と私は感じているんです」。
Photo by Hayato Takahashi
ムダを出さない。これは自分のためにも、他人のためにも、そして自然、地球のためにも良いことであるのはいうまでもない。だからこそ、パシェミックは、“伝えれば響く”と信じている。
取材を終えて、彼が自らを『Locavangelism（Local ＋ evangelism 福音伝道 の造語）』と名乗る所以も、なんとなく腑に落ちた気がした。
Licensed material used with permission by HEAPS
夏井睦/Makoto Natsui
東北大学医学部卒業。練馬光が丘病院「傷の治療センター」長。2001年、消毒とガーゼによる治療撲滅をかかげて、インターネットサイト「
まず、引越業者がくれる段ボール箱とは別に「minikura MONO」の段ボール箱を手元に用意しましょう（minikuraのHPで入手可能、1箱250円）。
必要なものは引越用の段ボール箱へ詰めて 、明らかに要らないと判断できるモノはゴミ箱へ。そして、 少しでも「捨てる、捨てない」を迷ったものは、「minikura MONO」の箱へどんどん放り込んでいきましょう。詰め込み終わった箱はWEBで集荷を頼んで引き取ってもらうだけ。
洋服や本、CDはもちろん、分類しづらい小物類まで、衣裳ケースぐらいの大きさに入るモノなら貴重品以外はなんでもOK。1箱30点（20kg）まで詰め込めるから、まずは1箱から試してみるのも手。「もっと使いたい！」と思ったら段ボール箱を買い足せばいいのです。これなら荷造りがサクサク進んで、時間が劇的に短縮されますよ！
引越先ですぐに使う可能性の低い卒業アルバムや文集、写真の類いは迷うことなく「minikura MONO」へ預けましょう。そうすれば、新しい部屋の収納に最初から余裕が生まれます。アルバム類はけっこうかさばるから、その収納場所にアタマを悩ませなくていいのはありがたいところ。
新生活をスタートしてから、「あー、やっぱりアレが必要だった！」というモノが出てきても、「minikura MONO」に預けておけば慌てる必要はありません。 預けたモノ1点1点を撮影してWEBのマイページにアップロードしてくれるから、何が預けてあるかスマホ上で一覧できるだけでなく、必要になったモノを画面上で指定すれば、最短で翌日には自宅へ配送してもらえます。
逆に、荷造りのときは迷っていたけれど、「minikura MONO」に預けてみた結果、冷静に必要ないと判断できたモノはヤフオク！へそのまま出品するという裏ワザもあります。出品方法はWEBのマイページ上で商品を指定するだけ。落札された商品はminikuraから直接落札者の元へ発送されます。
引越に革命をもたらす「minikura MONO」。もちろん引越以外でも、部屋に溢れているモノをなんとかしたい人に超オススメ。段ボール箱にモノをどんどん入れるだけで、アッという間に部屋が片付く「スッキリ感」がとにかくクセになるともっぱらの評判ですよ！
「虫歯と同じでしょ？」「簡単に治療できるでしょ？」……これらはすべて間違った認識。歯周病は、「人類史上最も感染者が多い」と言われている感染症なのです。口臭の原因になるだけでなく、進行すれば歯を失ってしまう恐れがあります。更に原因菌が体内に潜り込んでしまうと肺炎や糖尿病、心疾患などの事態にもなりかねません。そんな恐ろしい歯周病ですが、なんと成人の約80％がすでに原因菌を持っていると言われています。
歯周病の原因菌は唾液の交換だけでうつってしまいます。だから、自分がどれだけ口の中を清潔にしていても、パートナーとのキスで原因菌をもらってしまう可能性があります。逆に菌を与えてしまう可能性も。唾液の交換でうつるので、キスだけでなく例えば同じ食器を使ったり、まわし飲みしたりすることも感染の原因になってしまうかもしれないのです。
オススメなのはパナソニックの音波振動ハブラシ『ドルツ』。その毛先の細さなんと0.02mm。髪の毛は細いものでも0.06mm程度と言われていますから、ドルツの毛先の細さが際立ちます。その細い毛先が、狭い歯周ポケットに入り込み歯周ポケットのケアに有効なヨコの動きで細かく振動するので、中に入り込んだ汚れまでかき出してくれます。歯茎を傷つけない「パワー制御機能」が付いているのもポイントが高いです。
ターンオーバーとは、肌の細胞が新しく生まれ変わること。30〜40代になると周期は45日程度と言われていますが、これが遅くなっても早まっても肌トラブルが発生。美肌に近づくためにはターンオーバーの周期を正常化し、内側から肌本来の力を高める必要があるのです。
そもそも美肌の定義ってなんだろう──。
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「しなやか」に生きている、と聞くとなんだかカンペキな人間を想像してしまうけれど、実際はそんなにキレイなものじゃありません。怒るときは怒るし、慌てるときは慌てます。ダメなところを含めて自分をさらけ出すのは、言うなれば意思表示。意思が見えれば、周りの人も合わせやすいものなんです。
仕事でもプライベートでも、気持ちにウソをついたり、ごまかしながらやっていることは、自分だけじゃなく周りも幸せにできません。それに、「本当にいい」と思っていることだからこそ、目的達成のために他人に合わせることだってできるし、困難がのしかかってきても、バネのようにしなって折れずにいられるのです。
余裕がある人はいつもあなたを客観的に見ていて、的確なアドバイスであなたの軌道を修正してくれたり、あなたも気づいていなかった目標を引き出してくれたり、何かと視野を広げてくれます。特に何かに悩んでいる時は、本を読むより「その人」と話すことが解決の近道に。話すという行為を通じて、あちこちに散らばっていた自分の考えがまとまってくるものです。
自分なりの「しなやかさ」を身に付けるのには、さまざまな道筋があります。まず、自分の意志で流れに身を委ねてみましょう。すると、きっと見えてくることがあるはずだから。
旅に出ているとき、あなたは常に「日本代表」。行く先々で出会う現地の人々はあなたを通して日本を見ます。ときに彼らはあなたを質問攻めにするでしょう。「日本のどこが好きか？」といったざっくりとした質問から、「日本では電車の中で居眠りできるほど安全なんだって？」といった話まで。それらの質問をされたとき、今まで当たり前だと思っていたことが、実は素晴らしいことだったと気付いたり、もっと自分の国について知ろうと努力したりするでしょう。そして、日本のことがもっと好きになるかもしれません。
どこかの町で、ストリートミュージシャンが奏でる音楽に心を奪われたり、アーティストの描く画に釘付けになったり・・・広い世界を旅していると、言葉は通じなくともたくさんのものを人から与えてもらえます。それに引き換え、自分は言葉が通じない相手に何が提供できるのだろうか？・・・密かに仕事ができると自負していた人も、もう一度自分のやれること、やるべきことを見つめ直すキッカケになるのが旅なのです。
海外を旅すると、日本との違いに驚くことが多々あります。栄えた街でも道路は日本のようにキレイに舗装されていないし、ゴミがたくさん落ちていたりもします。電車やバスが遅れるのも当たり前だし、歩いて喉が渇いたとしても自動販売機なんてとてもレアな存在。もちろん、それを受け入れるのが旅の醍醐味ですが、帰国した際には、色んな些細なことが有り難く感じられるようになっていることでしょう。
海外で街を見渡すと、カップルが人前でも堂々と愛情を表現している場面に出くわすことがあります。目の前で熱いキスを交わされたりすると、最初のうちは見ているこちらが恥ずかしい思いをしたりしますが、
旅を続けてみると、誰もが人と「違う」ことが当たり前である、というカルチャーが根付いていることを実感するでしょう。人種や言語のことだけではありません。「違い」とは、言い換えれば考え方や行動などを「他人と比較せず、自分の意志で決定する」ということ。旅から戻ったあなたはきっと、周囲に惑わされることがなくなり、自分と意見が違う人ともしっかりと向き合えるようになっていることでしょう。
便利で快適な環境から飛び出して、肌で現地の空気を感じるのが旅の醍醐味。それに気づくと、旅に連れて行くものはどんどん少なくシンプルになっていくでしょう。すると、日常生活においても大切なものを見極められるようになり、持ち物を減らしたり、ムダな付き合いをやめるなど、生き方そのものもシンプルになっていくかもしれません。
旅から戻った日常生活においても
わかってはいるけれど、くせ毛やパーマ＆カラーの繰り返しが原因で髪はパサパサ。なんとかヘアアイロンでストレートにしても夜にはとれちゃうし、熱で髪は痛むいっぽう。縮毛矯正をかけても時間が経てば元通り。……一体どうしたらいいの？
ヘアアイロンで髪が痛む原因は、プレートとの摩擦で発生するプラスイオンがキューティクルを傷つけてしまうことにありました。そこで『SALONIA ダブルイオン ストレートアイロン』はプレートと噴射口、ダブルでマイナスイオンを発生させ、プラスイオンを中和する機能を搭載。キューティクルを保護しながら熱によるダメージも軽減し、潤いとツヤに満ちた仕上がりへと導いてくれます。
電圧100〜240Vに対応しているのでアメリカや中国、ヨーロッパなど海外で使えるもの嬉しいポイント（変換プラグは別途必要）。ポーチ付きなのでバッグへの収納もラクチンです。
また、『SALONIA スタイルキープヘアミスト』を髪に塗布してからアイロンすれば、スタイリングを長時間キープできますよ♪11種類のアミノ酸を配合しているので、同時にヘアケアも可能。
そう語るのは、高橋秀治さん。南アルプスの麓、山梨県北杜市の蔵元・八義（やつよし）で「天然氷」を作る氷職人です。高橋さんはもともとIT系企業の社長でしたが、4年前に天然氷の魅力に取り付かれ、天然氷の蔵元を自ら立ち上げました。
山に湧いた天然水を池に溜め、1月〜2月の寒さが厳しい時期に自然の寒さだけで凍らせた氷が天然氷です。昭和初期には、全国に100軒近くの氷室がありましたが、現在残るのは5軒のみ*となっています。
「ウチのは、自分で言うのもなんだけど、美味しいと思います。僕がすごいんじゃなくて、水がすごいんですよね」
天然氷を作るには、-4℃〜−8℃の気温が最適。その厳しい寒さの中、天然氷職人は、ゴミや気泡が入らないよう細心の注意を払って池の氷を育てていきます。氷にとって雪は大敵です。雪が積もると、かまくらと同じ要領で氷が
時には、雪や雨のせいで氷がダメになってしまうと、池の中に入って氷をひたすら割って捨てるという過酷な作業もあります。池の中に入っているときが一番寒さがつらいと高橋さんは言います。氷の角で作業着が切れて、入ってきた水が外気でさらに冷えるのです。
「うまい・・・本当に温かい。体の芯から温まる。」
大切なのは「その状況で、その温度だからこそ、最高においしい」こと。保温力抜群のサーモスなら、出かける前に飲み頃の温度でマグに入れてくれば大丈夫。それが「おいしい温度」です。
坂爪真吾/Shingo Sakatsume
一般社団法人ホワイトハンズ代表理事。新しい「性の公共」をつくる、という理念の下、重度身体障害者に対する射精介助サービス、性風俗産業の社会化を目指す「セックスワーク・サミット」の開催など、社会的な切り口で、現代の性問題の解決に取り組んでいる。
キレイな白い歯を保つには毎日のケアが重要ですが、普段通りの歯磨きの要領で効果的に白くさせたいなら、『be smile（ビースマイル）』のトゥースホワイトニング「歯磨きジェル」が力を発揮してくれます。
日本では「歯のホワイトニング＝歯医者さん」というイメージが強いかもしれません。確かにキレイになりそうだけど、なんとなく時間もお金もかかりそうだし・・・と心配が多いのも確かです。しかしアメリカでは自宅で手軽に、しかも低価格で実践できるホームホワイトニングが一般的で、その流れは日本にも広がりつつあります。つまり、歯を白くしたいけど
さらに、歯の自然な白さを取り戻すことと同じくらい大事なのが、口臭予防。それには、主な原因となる、むし歯、歯周炎、歯肉炎を防ぐことが一番の近道だそうです。
JUNZO
テレビゲームが趣味で、エニックスに就職。仕事中、「人生ゲーム化理論」を構築。この理論と向き合っているうちに「人様のテレビゲームを作ってる場合じゃない！自分の人生をゲーム化するほうが先決だ！」との結論に至り、独立。独立後は、情報誌創刊、電子ペット企画開発、銀座で占いビジネス展開、商品評価サイト企画運営など、様々な事業を展開する。
ドラクエは最高に面白いゲームだ。ゲームを始めたが最後、ゲームの止めどきがわからず、つい徹夜してしまうほど面白い。では人生をゲーム化できたとして、その面白さはどれほどのものだろうか。実は、人生はドラクエの何万倍も面白いゲームに変えることができる。もともとそういうゲームとして、人生は存在しているのだ。
BOTANISTの
毎日使うものだから、ボトルがオシャレだと気分もアガります。
櫻井弘 Hiroshi/Sakurai
（株）櫻井弘話し方研究所代表取締役社長（株）話し方研究所顧問。製薬、金融、サービス、IT関連等の民間企業をはじめ、人事院、各省庁、自治大学校、JMAなどの官公庁・各種団体等でコミュニケーションに関する研修・講演を手がけ、研修先は1,000以上に及ぶ。近著に『大人なら知っておきたい、モノの言い方サクッとノート』（永岡書店）、『仕事ができる人は、なぜ「この話し方」をするのか？』（KADOKAWA/中経出版）など。
理想の肌に近づき、またそれを保つには「肌の持つ本来の力」を引き出すことが大切。人は、生まれた時から天然保湿成分という潤いの力を持っています。
そんな、アナタ自身の美しさを引き出してくれる『LOVE YOUR SKIN』のボタニカルウォーターモイスト（化粧水）は、しっとりキメ細やかな潤いの肌へと。さらに、ボタニカルミルクモイスト（乳液）がその潤いを閉じ込めて、乾燥知らずの美肌へと導いてくれます。
ちなみに
私の経験から言えば、糖質制限はあまりストイックに考えない方が長続きする。優等生タイプの人ほど、「この食品には糖質が何％含まれていのか？」と食品交換表を見ながら計算したりするが、糖尿病患者でないのなら、そこまで突き詰める必要はないと思う。それに、糖質制限が軌道に乗ってしまえば、その食品に糖質が入っているかどうかは、自然と体が教えてくれるようになる。私はこれを「糖質センサー」と呼んでいる。
とはいえ、自分では料理作れないし…。
「コーラには、590mlで65グラムの糖分が含まれている」と言われると、ピンとこない人がほとんどであろう。けれど、これなら？「コーラには、590mlで約17個の角砂糖が含まれている」。
カナダは公園のスケールも桁違い。広いだけじゃありません。一歩敷地に踏み入れればそこにはワンダーランドが広がっています。例えばバンクーバーの街中にあるスタンレーパークには、森も海もあり、サイクリングするのも釣りをするのも自由。大声で歌うのも自由。踊るのも自由。筋トレするのも自由。すべての人が誰にも邪魔されずにやりたいことをやりたい時間に自由にやれる──あまりに居心地が良くてせっかくカナダに来たのに毎日公園通いで終了・・・なんてことも！？
ワイナリーが豊富なナイアガラ地域へ訪れることがあったらぜひとも味わいたいのが、「アイスワイン」。零下8度を下回った時にしか収穫できない凍ったブドウを原料にした希少性の高いワインです。その驚くほどの芳醇な甘みとアロマを味わってしまうと、帰国したあと困ったことに。
カナダのお土産と言えば、メープルシロップ。パンケーキにかけるもの、と決めつけていませんか？カナダではなんと肉料理
